Phô mai có những loại nào – Bạn biết chưa?

96

Phô mai ngày nay đã trở thành “bà hoàng”của ẩm thực từ Âu – Á bởi độ mềm mịn, cùng vị béo ngậy thơm lừng, khiến ai từng thử qua cũng mê đắm. Nếu bạn biết cách ăn phô mai lành mạnh, đây là thực phẩm mang lại nhiều giá trị dinh dưỡng cho sức khỏe nữa đấy!

Ở phương tây, phô mai được dùng để chế biến thay các loại dầu ăn và rất quen thuộc với mọi người. Còn ở nước ta, việc sử dụng phô mai thường chỉ có ở các nhà hàng lớn và chưa thông dụng. 

Phô mai là một trong những loại thực phẩm được phát hiện vô cùng hài hước. Nó được phát hiện khi một người chăn gia súc dũng cảm quyết định đựng một ít sữa tươi trong một cái túi làm từ dạ dày của một con cừu.  Sau đó mở ra thì thấy chất lỏng này biến thành những viên sữa đông béo ngậy (cùng với một ít váng sữa uống). Ở động vật nhai lại như bò và cừu, dạ dày là nơi chứa men dịch vị, một loại enzyme tự nhiên có tác dụng làm đông sữa, tách sữa thành sữa đông đặc và whey lỏng. Từ đó, người ta bắt đầu nghiên cứu làm phô mai từ phát hiện thú vị này. 

Để làm phô mai, tất cả những gì bạn thực sự cần là ba nguyên liệu: sữa, muối và vi sinh vật sống bao gồm men dịch vị. Các chủng vi sinh cụ thể được thêm vào sữa đóng một vai trò quan trọng trong việc tạo cho mỗi loại phô mai có hương vị riêng biệt. Khi bạn trộn ba thành phần đó với nhau, men dịch vị sẽ ngay lập tức phát huy tác dụng làm đông sữa. Chỉ cần xả sạch váng sữa , gói các viên sữa đông lại với nhau và bạn đã có thành phẩm phô mai béo ngậy.

  • Phô mai có những loại nào? 

2.1.  Phô mai tươi

Phô mai tươi còn được gọi là phô mai “chưa chín”. Chúng là loại phô mai mềm, có thể tán đều với kết cấu kem và hương vị rất nhẹ. Giống như các loại khác, phô mai tươi có thể được làm từ các loại sữa khác nhau và lượng muối khác nhau, mang lại hương vị riêng biệt.

2.2.  Pasta Filata

 Pasta Filata trong tiếng Ý có nghĩa là “bột nhão”. Các thanh phô mai tươi được ngâm trong bồn nước nóng và sau đó kéo dài, kéo sợi hoặc nhào thành các hình dạng khác nhau.

Quá trình đun nóng và nhào trộn sẽ sắp xếp cấu trúc protein của phô mai , làm cho nó kéo dài hơn khi đun chảy – hoàn hảo cho bánh pizza! mozzarella kéo thành sợi có thể được bảo quản trong nước muối hoặc nước để ăn tươi hoặc đóng thành gạch và ủ để có thời hạn sử dụng lâu hơn.

2.3.  Phô mai chín mềm (Bloomy Rind)

Những loại pho mát này chín từ ngoài vào trong, vì vậy bên trong có thể bị khô hơn bên ngoài. Phô mai chín mềm nổi tiếng nhất là Brie và Camembert, cả hai đều đến từ Pháp. Đặc điểm nổi bật của những loại pho mát có màu kem đất này là lớp vỏ mỏng màu trắng của nấm mốc nở ra.

2.4. Phô mai bán mềm

Danh mục này tập trung vào kết cấu hơn là cơ học của cách tạo ra pho mát. Điểm chung của các loại pho mát bán mềm là thời gian ủ ngắn, thường chỉ vài tháng, dẫn đến pho mát ẩm, dẻo với độ sệt như kem. Havarti là một loại pho mát bán mềm cổ điển với hương vị rất nhẹ.

2.5. Phô mai rửa sạch

Đây là nơi mọi thứ trở nên thú vị. Loại vỏ đã rửa sạch là nguyên nhân gây ra một số mùi hôi lớn nhất trong thế giới pho mát. Phô mai Limburger nổi tiếng (và bị bôi nhọ) có mùi thơm mạnh mẽ gợi nhớ đến những đôi giày thể thao cũ, và đó không phải là sự ngẫu nhiên.

Bằng cách rửa nó bằng nước muối hoặc bia, chúng không chỉ tiêu diệt nấm mốc mà còn thúc đẩy sự phát triển của một loại vi khuẩn có tên là Brevibacterium Linens

2.6. Phô mai xanh

Trong khi các loại phô mai chín mềm như Brie được xử lý nấm mốc bên ngoài, thì các loại phô mai xanh được cấy nấm bên trong. Các chủng nấm mốc đặc biệt tạo ra pho mát sọc xanh bao gồm Penicillium roqueforti , được đặt tên cho một loại nấm mốc phổ biến trong các hang động ở vùng Roquefort, Pháp.

2.7. Phô mai bán cứng

Cheddar là một loại pho mát bán cứng cổ điển, cho đến nay là loại pho mát lớn nhất trên thị trường. Phô mai bán cứng có được hương vị từ hai nguồn: chủng vi khuẩn đưa vào sữa và thời gian ủ phô mai cụ thể.

2.8. Phô mai cứng

Loại này là loại cực kỳ cứng, được sản xuất ở nơi có độ ẩm cực thấp như Parmesan, Manchego và Asiago. Những loại pho mát này được đặc trưng bởi vị mặn cay nồng và hương vị umami phong phú. Vì độ cứng của chúng, những loại pho mát này thường được bào trên các món ăn như mì ống và súp, không được thái lát.

Có thể bạn chưa xem:

Trên đây là một số thông tin mình cung cấp cho các bạn về các loại phô mai phổ biến nhất hiện nay. Bạn có thể tìm mua phô mai ở các cửa hàng hay siêu thị để dùng trong bữa ăn hàng ngày nhé. Chúc các bạn nấu được những món ngon từ phô mai !

Nguồn: https://www.softon.info/

Bình luận